보은의 사랑방

쌈채소

               

샐러드바를 구비한 쌈밥전문점이 늘면서 쌈채소의 종류도 점차 다양해지고 있다. 최근에는 우리나라에 없던 외래종이나 서로 다른 채소의 장점을 합한 새로운 종이 개발되면서 크기도 맛도 제각각인 다양한 쌈채소가 식재 시장을 이끌고 있다.

겨자잎은 강한 매운맛이 나는 쌈채소로 고기와 함께 먹으면 개운하고 생선회에 곁들여도 좋다. 줄기 색깔에 따라 적겨자와 청겨자로 나뉘는데 맛이나 영양에는 큰 차이가 없다.

로메인레터스는 서양상추로 달콤하면서도 쌉쌀한 맛이 특징이다.

쌈추는 배추와 양배추를 교잡해 만든 새로운 품종의 쌈채소로, 배추의 쌉쌀한 맛과 양배추의 고소하고 달큼한 맛을 함께 느낄 수 있다. 칼슘과 철분, 비타민 A 등도 배추나 양배추보다 월등히 많아 영양면에서 우수하다.

루콜라는 이탈리아 요리에서 가장 많이 사용되는 채소 중 하나였으나 최근에는 한식샐러드바에서도 자주 활용되는 식재 중 하나다. 쌉싸래하면서도 톡 쏘는듯한 매콤한 맛이 특징이며, 육류나 해산물과 모두 잘 어울린다.

뉴그린은 브로콜리류의 채소로 다른 브로콜리류와 달리 잎을 먹는다. 녹색채소 중에서도 영양가가 매우 높아 비타민 C, 카로틴, 칼슘, 철분 등이 일반 채소의 2배에 달한다.

치콘은 잎 끝이 둥근 시금치 모양으로 톡쏘는 매운맛과 은은한 고추맛이 느껴지는 쌈채소다. 자르면 자를수록 잘 자라기 때문에 교외에 있는 식당에서는 텃밭에서 키우며 필요할 때마다 채취하는 경우도 많다.

각주

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친환경 싱싱 모듬 쌈채소

직접 재배한 산야초 비빕밥^^|

여름 밤이면 산에서 내려오는 찬바람에

열대야도 없고

가끔 산밑에 있는 작은 저수지에서 시작하는

무지개도 보입니다.

10년되는 해에는 병충해에 강한 종류만 조금씩 텃밭으로 옮기고

모두 정리를 했습니다.

지금은 하우스을 지어서 곤달비 농사를 짓고 있습니다.

아직 싹이 올라 오고 있는것도 있지만

우리집 하우스랑 노지에서 1차로 나오는 야채들을 가지고

오늘은 봄맞이 보리밥을 했습니다.

윗쪽은 참나물,상추,곤달비

이제 싹이 올라오기 시작하는

양하,삽주,섬초롱, 땅두릅,천궁,어수리,잔데,더덕.개똥쑥,도라지.

곤드레,떡취,방풍,일당귀, 방아,박하,애플민트, 솔부추,두메부추,삼채

텃밭에서 쏘옥 힘차게 올라오고 있습니다.

심을곳이 없어서 몇포기씩 심은 것들도 겨울을 잘 보내고

새싹들이 올라 오고 있는것 같습니다.

2/3는 참나물이고 쓴맛이 많이 나는것은 조금씩 넣었습니다.

겨울에는 청국장을 주로 먹지만

햇 나물이 나오기 시작하면 된장을 많이 끓여 먹습니다.

달래를 텃밭에 심어두고 필요할때

넉넉하게 먹고 있습니다.

큰 양푼에 식구들 밥을 함께 비볐습니다.

고추장에 비벼먹는 것을 싫어 하는 저는

싱거웁게 비벼 각자 덜어 가서는 간을 더하고 먹었습니다.

다른 나물을 적게 넣고 참나물을 많이 넣어

나물이 많이 들어 갔지만

참나물 맛이 상큼 합니다.

취미삼아 모았던 산야채로

 봄맞이를 했습니다.

벌써 봄이 우리 텃밭에 찾아왔습니다.

쑥갓쌈채와 그효능

*쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한, 두해살이풀.

*학명; CHRysantemum coronarium var. spatiosum

*높이 30-60cm이다.

*전체적으로 털이 없고 독특한 향기가 있다.

*잎은 어긋나고 2회 깃꼴로 깊게 갈라지며 약간 육질이고 잎자루가 없다.

*꽃은 6-8월에 노란색 또는 흰색으로 피는데, 가지와 원줄기 끝에 두화가 1개씩 달리고 지름 3cm 안팎이다.

*가장자리에 암꽃의 설상화가 달리고 중앙에 양성화인 관상 화가 달린다.

*총포조각은 넓고 가장자리가 막질이다.

*열매는 수과로 삼각기둥이거나 사각기둥 모양이다.

*유럽 원산이며 채소로서 오랫동안 재배하여 왔다.

*서양에서는 관상용으로 심으며 동양에서는 채소로 재배한다.

*쑥갓 100g당 비타민 A는 4.950IU 들어 있다.

*상추쌈에 결들여 쌈 재료로 이용하거나 데쳐서 나물로 먹는다.

*한국, 일본, 중국, 타이, 인도 등지에 분포한다.

#문헌에서 말하는 쑥갓

*본초 강목

-쑥갓은 위를 보하고 장을 튼튼하게 한다.

쑥갓의 효능

1.쑥갓은 특히 비타민 A가 풍부한데 그 외에도 각종 비타민과 엽록소가 풍부해서 우리 눈의 피로를 풀어주고 ,피부를 매끄럽게 한다.

2.몸에 열을 내서 땀을 내는 발한 작용을 가지고 있기 때문에 감기 초기에 효과적이다.

3.위와 장의 기능을 돕는 작용이 있다.

4.그것은 쑥갓의 독특한 향기, 맛과 관련이 있다.

5.쑥갓의 향기는 자율신경을 자극하여 장의 운동을 활발하게 하고 변비에 효과가 있다.

6.비타민 A와 B가 풍부해서 노화한 혈관을 튼튼하게 해주며 칼륨과 마그네슘의 함량도 높아서 혈압을 내리고 모세혈관을 넓혀주므로 고협압과 동맥경화에 좋다.

7.한방에서는 쑥갓의 독특한 쓴맛이 심장 기능을 도와 피를 충실하게 해준다.

8.설사

9.쑥갓 달인 물로 다스리면 효과를 볼 수 있다.

-쑥갓의 잎과 줄기, 뿌리를 물에 넣고 푹 끓인 다음 그 물에 소금을 약간 타서 마시면 된다.

산마늘(명이) 봄철에 먹기딱이다

                                 산마늘(명이)의 효능    

1.소화 및 식용 증진

산마늘의 효능은 위를 강화 시키고 소화를 촉진시킨다. 또한 식용을 향상시키고

식후 명치 아픔 및 포만한 것을 다스려준다.

2.위염 및 신경쇠약

산마늘의 효능에는 비타민 결핌증에 이용하거나 위장병 특히 심장병, 신경쇠약,

위염등에 효과가 뛰어나다. 이뇨, 정장, 건위, 소화, 감기, 피로회복, 자양강장에 약효가 있다.

3.콜레스테롤 감소

우리나라 성인이 대표적인 사망원인은 뇌졸증, 심장마비, 관상동맥 질환 등을 발생시키는

콜렛테롤을 크게 낮춰주는 효능이 있다.

4.항균 및 강장작용

산마늘이 효능은 독특한 냄새를 내는 알라린 이라는 성분이 비타민b1을 활성화 시키고

일부 병원균에 대해 항균작용을 나타내며 또한 스코류지닌 성분이 들어있어 강장작용을 한다.

균을 없애고 싶거나 힘을 기르고 싶은 분들은 추천한다.

5.장내 독성배출

섬유질이 풍부한 산마늘 효능은 장의 운동을 자극해 장안에 있는 독성을 내보내고

콜레스테롤을 정상화 시켜 대장암 발생율을 낮추며 변비를 제거해준다.