보은의 사랑방

달래 청국장 찌개

재료:

달래 100g, 청국장 200g, 김치 100g,
양파 ½개, 두부 ½모, 파 ¼대 ,
참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술,
고추가루 1큰술, 쌀뜨물 3컵

1. 달래는 뿌리쪽 껍질을 벗기고
씻어 적당한 길이로 썬다.

2. 양파는 네모나게 자르고,
대파는 어슷하게 썬다.
김치는 송송썬다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 다진마늘,
양파, 잘게 썬 김치를
순서대로 넣고 볶는다.

4. ③에 쌀뜨물을 붓고 끓이다가
끓으면 청국장을 넣고 한소끔 끓인다.

5. 마지막에 달래를 넣고
두부를 손으로 뜯어내듯 으깨며 넣는다.
두부의 부스러진 조각과 덩어리가
국물에 어우러져 청국장 맛이 깊어진다.

6. 대파와 고춧가루를 넣고
한번 끓인 후 불을 끈다.

집밥이 그리웠던 가족을 위한 식탁 군 생활하던 아들녀석 6박 7일 휴가나왔습니다. 늘 친구가 좋아 집에는 있지도 않았는데 이번엔 긴 휴가라 그런지 이틀 밤을 함께 보내게 되었습니다.점심은 아빠가 들어와 냉면을 끓여 주었다고 합니다. "엄마! 언제 와요?" "응. 오늘 별일 없어. 퇴근하고 일찍 갈 거야. 왜?" "집밥 먹고 싶어서 그러지. 엄마표" "알았어. 얼른 갈게." 자동차 안에서도 마음은 달리고 있었습니다. 1. 미니 단호박 달걀찜 ▶ 재료 : 미니 단호박 1개, 달걀 3개, 양파 1/4개, 청양초 1개, 당근 1/5개, 가지, 피망, 소금 약간(냉장고 자투리 채소 이용) ▶ 만드는 순서 ㉠ 냉장고 자투리 채소는 잘게 썰어준다. ㉡ 단호박은 전자레인지에 1분 정도 돌려 뚜껑을 만들어 속을 제거한다. ㉢ 달걀을 풀어 썰어둔 채소와 섞어 단호박 속을 채워준 후 삼발이에 15분 정도 쪄낸다. ㉣ 다 익으면 식힌 후 먹기 좋게 썰어준다. ▲ 완성된 모습 2. 박나물 ▶ 재료 : 박 1/4개, 청양초 2개, 붉은 고추 1개, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름, 마늘 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 박은 먹기 좋은 크기로 썰어 물 3~4숟가락과 간장, 마늘을 넣고 볶아준다.

㉡ 박이 익으면 썰어둔 고추를 넣고 마지막에 깨소금 참기름을 뿌려 완성한다.

▶ 재료 : 새송이버섯 6개, 청양초 2개, 붉은 고추 1개, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름, 마늘 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 새송이는 먹기 좋은 크기로 썰어 물 3~4숟가락, 간장, 마늘을 넣고 볶아준다.

㉡ 버섯이 익으면 썰어둔 고추를 넣고 한번 더 볶은 후 마지막에 깨소금, 참기름을 넣어 완성한다.

▶ 재료 : 쇠고기 150g, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 붉은 고추 1개, 대파, 마늘, 약간

            진간장 4숟가락, 매실진액 4숟가락, 깨소금, 참기름, 후추 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 쇠고기는 간장, 매실진액, 마늘, 후추를 넣고 밑간을 해 둔다.

㉡ 냄비에 고기를 담고 볶아준 후 썰어둔 채소를 넣고 마지막에 깨소금 참기름을 뿌려 완성한다.

▲ 쇠고기 볶음, 새송이버섯볶음, 배추김치

▲ 나박김치, 박나물, 오징어포무침

▲ 완성된 모습

▲ 장어국과 함께 완성된 식탁

추어탕 맛있게 만드는 방법

: 추어는 군적한 점액질이 강장효과가 뛰어난

훌륭한 동물성 단백질 식품이다.
불포화 지방산이 많아 성인병에 좋으며,

필수아미노산인 라이신이 풍부하여,
성장기 어린이나 노인에게 좋은 식품이다.

경상도식

미꾸라지를 푹 삶아 으깨어 배추.토란대.우거지.
부추 등을 넣고 끓이다가 파, 마늘, 고추, 산초를 넣는다.

전라도식

된장. 파. 들깨 즙을 넣어 미꾸라지를,
푹 삶아 끓이다가 산초를 넣는다.

추어탕 만들기

재 료

: 미꾸라지 250g, 배추 20g, 부추20g , 쑥갓 20g, 미나리 20g,
홍고추 1개, 청고추 1개., 된장 2큰술. ,간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술,
생강즙 약간, 멸치15g, 파 10g, 참기름 ½ 작은술, 들깨가루 3큰술.

만드는 법

1. 깨끗이 한 미꾸라지를 완전히 삶아 육수가 우러날 때 까지,
끓인 후 체에 바처 주걱으로 살을 걸러 낸다.

-갈치 간장조림 요리법-

갈치 3토막, 전분가루, 청주 약간, 물, 전분가루

간장양념 : (간장 1: 설탕1: 물2)비율+대파, 마늘4톨

그냥 간장에 물 넣고 올리고당이나 설탕 넣어서 단맛 내고~

여기에 약간의 매실청도 첨가하고 해서 바로 맛을 낼 수 있지만~

이번에는 정성을 추가해봅니다^^

우선 저는 위의 비율대로..

대락 간장 5큰술, 설탕 5큰술, 물 10큰술을 섞은 뒤에~

냄비에 대파와 통마늘을 넣고..

보글보글 한번 끓여냈어요.

너무 끓이면 짜게 되는데..

이때는 당황하지 않고~

물을 좀더 추가해주세요~~~

이렇게 한번 끓여낸 간장을 건더기는 걸러내주세요.

참고로 대파를 구워서 하면 좀더 풍미가 좋아요~

갈치는 마트에서 뼈없는 순살갈치로 사와서

좀더 먹기 좋았어요^^

손질이 다 된 갈치이지만~만약에 손질이 안되어 있다면 겉부분을 살살 칼로 긁어내고

지느러미등을 제거해주세요.

청주등에 재워서 비린향을 좀 날린 뒤에..

감자전분가루 묻혀서..

앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구워주세요.

향신채소 넣고 끓였던 간장이..조금은 짭니당 ㅎㅎ

갈치에 만약에 소금간이 되어 있다면 아무래도 이 간장양념이 짜게 느껴질 수 있으므로..

물을 좀더 추가하고 단맛도 부족하면 좀더 넣고 해서..

간을 맞춰주세요.

저는 간장조림 6큰술, 물 4큰술 정도에 설탕 1큰술정도 더 참가해서 끓였어요.

달콤하면서 짜지 않게 되어야 맛있어요.

한번 끓여낸 뒤에..

튀기듯 구워낸 갈치에 뿌려서 내가면 된답니당~

사돈댁에서 보내온 떡갈비로 만든

채소 떡갈비 찰떡말이