보은의 사랑방

비록 살아있진 않지만 냉동이 아닌 쭈꾸미 몇마리와 낚지 두마리로

 매콤한 볶음요리를 만들었습니다.

저녁에 오붓하게 요리해 오손도손 먹을 시간이 나질 않는 요즘은

이런 술안주 감에도 썩 좋은 요리를 아침에 만들곤 합니다.

이상하게도 모든 요리는 즉석에서 만들어

곁에 있는 누군가와 같이 먹어야만 맛이 납니다.

혼자서 먹는 음식은 그 어떤 진수성찬이라도 맛이 없습니다.

그런 의미에서 때로 귀찮고 성가실 지라도 곁에서 내가 만든 음식을 먹어주고

옆구리 찔러서라도 맛있다는 소리 하게 만드는 동반자가 있다는걸

행복으로 여겨야 합니다.

바쁘디 바쁜 하루의 일상 

잠을 줄여서라도 아침밥 꼬박꼬박 챙겨주는 이런 마누라 고맙겠지요?

저도 고맙습니다.

때로 고집불통이고 자기중심적이고 웬수같은 사람이기도 하지만서두

가만히 생각해 보면 알면서도 모르는척 눈감아 줄줄도 알고 가족만이

최고라고 생각해 주는 그사람!

나이 들어가는 모습이 짜안하니 가슴으로 안쓰럽게 느껴지는 그사람이

곁에있어 흔들리지 않는 평온한 삶을 살아가고 있음에 고맙고 고맙습니다.

바로 이것이 어제까지 활어 수족관안에서 유유히 헤엄쳐 다니던 낚지와

 쭈꾸미 입니다.

쭈꾸미는 지금부터 나기 시작해서 봄에 제철을 만나

사람들의 미각을 자극합니다.

작은 낚지 한두마리 만으론 양이 작으니까 쭈구미 몇마리

 함께 매콤하니 볶아볼 요량입니다

쭈꾸미 머리와 낚지머리는 잘라내 따로 끓는물에 한참 푹 익혀주었고요

낚지와 쭈꾸미는 끓는물에 살짝 데치는 수준으로 익혀 주었습니다.

볶음 요리를 할때 익히지 않고 볶아주면 질척하니 물이 많이 생겨는

것을 방지 하기 위해 미리 한번 데쳤습니다.

다리 긴 놈이 낚지고요 저처럼 아담하니 이쁘장(?)하니 짤막한것이

쭈꾸미 입니다.ㅋㅋ

잘 익힌 머리는 와사비초장에 바로 찍어 먹어도 엄청 맛있습니다 

제가 그걸 참 좋아해요^^

낚지볶음에 들어갈 야채 재료입니다.

냉장고 뒤져서 쓰다남은 자투리 재료들 총 동원 시켰습니다.

당근, 양파, 파프리카, 마늘종, 청양고추 오이고추 깻잎, 양배추 몇잎.

이런저런 재료 없으면 당근과 양파, 대파만 있어도 충분합니다.

야채는 가지런히 채썰어 준비해주시고요

볶음양념장을 준비합니다

 :고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 마늘소소1큰술

(매실청또는 물엿이나 올리고당), 다진마늘반큰술, 맛술1큰술

입맛에 따라 설탕 조금 추가해도 좋구요

볶음이나 조림 요리에 고추장 고춧가루 진간장 이런 비율이면

웬만해선 다 맛있습니다^&^

넓은팬에 야채를 볶아줍니다,

먼저 양파와 당근, 마늘종, 고추를 넣고 볶아주다가 

어느정도 익었을때 파프리카와 썰어놓은 양배추 한줌 넣어 주세요

팬에 데쳐놓은 쭈꾸미와 낚지 넣어주시고

준비해 놓은 양념장 넣어 센불에서 빨리 볶아줍니다.

오래볶으면 야채와 낚지에서 물 많이 생기므로 2분 30초 넘지 않게

 재빨리 볶아주세요.

재빨리 볶다보니 야채와 버무려 볶은 사진을 미쳐 찍지 못했네요 ㅎㅎ

낚지쭈꾸미 볶음 완성입니다.

냉동쭈꾸미 보다는 훨씬 실한것이 먹음직스러운 크기 입니다.

머리는 또 어떻구요~~~

낚지볶음 하나면 다른 반찬 필요치 않습니다.

아침부터 반주 한 잔 곁들일 것도 아니고~~  밥 ⅔공기 퍼서

먹다보니 입맛이 돌기 시작합니다.

결국 밥 반공기 더 퍼서 낙지볶음에 쓱쓱 비벼서 아주 맛있게

 얌냠 잘 먹었답니다.

나른한 봄이 오면 입맛을 잃거나 피로감을 느끼기 쉽다.

이럴 땐 면역 기능을 돕는 비타민과 미네랄이 풍부한 봄나물을 먹어보자.

봄철 가장 많이 먹는 나물 중 하나인 ‘냉이’는 3월 초~ 4월 말에 채취하며,

단백질, 비타민 A, C, B1, 칼슘, 철분 등이 풍부하다.

특히, 비타민 C와 비타민 B1이 풍부해 춘곤증 예방, 해독 작용,

소화작용, 눈의 피로회복에 효능이 있다.

냉이는 특유의 쌉쌀한 맛과 향이 좋아 미각을 돋구어 주는 식재료로,

예로부터 뿌리를 포함한 전초를 식용 및 약용으로 사용했다.

냉이는 단백질 8%, 탄수화물 7.4%, 무기질 3%, 지방 0.7% 등이 함유되어있으며

다른 산채류에 비하여 단백질의 함량이 높고 칼슘과 철분이 풍부한

알칼리성 식품으로 봄철 나물채소 중 소비량이 가장 많다.

냉이의 효능과 레시피를 농촌진흥청을 통해 알아본다.

◆ 춘곤증을 물리치는 ‘냉이의 효능’ 7가지

1. 피로 회복 =냉이에는 비타민C 1회 분량(50g)에 하루권장량의 37%나 들어있어

식욕이 떨어지는 봄철에 입맛을 돋우고 피로 회복을 도와 춘곤증을 예방한다.

비타민 A도 풍부해 건조한 날씨로 인한 눈의 피로 회복에도 좋다.

2. 스트레스 해소 =냉이에는 아르기닌, 프롤린, 메티오닌 등의 아미노산이 풍부한데,

프롤린은 스트레스를 해소 시켜주는 성분이다.

3. 면역과 상처치유 기능 =냉이에는 체내에서 주요 대사과정과 면역체계에

필수적인 역할을 하는 ‘아연’이 풍부하다.

아연은 탄수화물 대사, 단백질 대사, 체내 성장과 발달, 항산화 방어 등에

영향을 미치고, 상처치유, 남성의 성기능 강화에도 도움을 준다.

4. 해독과 집중력 향상 기능 =냉이에는 골격형성, 아미노산, 콜레스테롤 및

탄수화물 대사에 필수적인 영양소인 ‘망간’이 풍부하다.

망간은 해독작용, 콜레스테롤 대사, 혈액응고, 갑상선호르몬 생산에 필요하며,

세포재생, 면역기능, 소아 성장 촉진, 집중력과 기억력 증진, 신경 안정에

크게 기여하는 비타민 B12의 구성 성분이다.

5. 항산화, 항암 효과 =냉이에는 항산화 영양소의 일종으로 알려진 셀레늄이 함유되어

유해산소로부터 세포를 보호하며, 해독작용, 췌장 항상성 유지, 갑상선 활성,

뇌조직 발달에 도움이 되고, 항암 효과가 있다.

6. 소화촉진과 혈압 저하 =냉이에 풍부한 ‘칼륨’은 이뇨를 촉진시켜서

체내의 노폐물을 배출하고 혈압조절을 도우며 콜린은 부교감 신경을 자극하여

소화액의 분비 촉진과 혈압 저하작용을 한다.

7. 빈혈, 골다공증 예방 =냉이에는 1회 분량(50g) 당 하루권장량의 28 %의 철분이

함유되어 있고, 칼슘도 함유되어 있어 성장기 어린이나 여성,

임산부의 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈 방지에 좋은 식품이다.

◆ 냉이를 맛있게 먹는 법

냉이를 고를 때는 잎의 색이 짙은 녹색이며, 잎과 줄기가 자그만한 것이 좋다.

향은 진하고 꽃대가 올라오지 않은 연한 것을 고른다. 뿌리는 굵지 않고

질기지 않는 것이 좋다. 냉이의 흙을 털어내고 누런 겉잎은 다듬어낸 후

흐르는 물에 여러 번 씻어 요리한다.

냉이는 주로 국이나 찌개에 주・부재료로 넣어 먹거나, 데쳐서 나물로 무쳐 먹고,

냉이 김치와 장아찌 등 반찬으로 활용할 수 있다.

전이나 튀김, 스파게티 등 다양한 요리에 적용이 가능하다.

요리하고 남은 냉이는 비닐랩에 싸서 습기를 유지하여 냉장 보관하면

2~3일은 시들지 않게 보관할 수 있고, 손질하고 남은 것은 살짝 데쳐서 보관한다.

▶ 냉이 된장국 만들기

[재료] 냉이 300g, 멸치 6마리, 다시마 5×6cm 1개, 소고기 100g,

양념 (청장 5g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 된장 40g, 소금 약간, 후춧가루 약간)

1. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 누런 떡잎은 떼어내고

잎과 뿌리 사이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다.

흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.

2. 냄비에 물 800g을 넣고 끓기 시작하면 멸치와 다시마를 넣고 20분 정도 끓여주고

체에 걸러내고, 소고기는 굵은 채로 썰어서 거즈를 데고 핏물을 제거하여 준비한다.

3. 만들어진 육수에 소고기를 넣고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓이다가

씻어 둔 냉이를 넣어 다시 끓기 시작하여 냉이가 익으면

다진 파와 마늘, 청장을 넣어 마무리한다.

▶냉이무침 만들기

[재료] 냉이 200g, 통깨 약간, 양념장 (고추장 20g, 쌈장 20g, 청장 10g,

설탕 10g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 깨소금 1큰술, 참기름 5g, 식초 15g)

1. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 떡잎을 떼어내고

잎과 뿌리 사이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다.

흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉이 뿌리가 살짝 무를 정도로 데친 후

찬물에 헹궈 물기를 짠다. 먹기 좋게 두어 번 자른다.

3. 식초를 뺀 양념장 재료를 섞어 냉이에 고루 배도록 조물조물 주무른 뒤

먹기 직전에 식초와 통깨를 뿌려 슬쩍 무쳐낸 후 접시에 담는다.