보은의 사랑방

효소를 왜 저어주어야 하는가 ! 아니면 그냥 놔 두어야

하는가에 대하여 여러 의견들이 있어 저의 생각을 몇자 적어볼까 합니다.

효소가 발효라는건 모두 아실 겁니다. 정식 명칭을 달리 해보자면 산야초

발효액 이라 명명하는게 맞을지도 모르겠습니다.

그럼 발효의 원리를 간단히 말씀드려보면 발효는 미생물에 의하여 A라는 물질이

B라는 물질로 변화되는걸 의미하며 변화한 물질이 인간및 자연에 이롭게 작용

해야 발효라 말씀드릴수 있겠습니다.

이와 반대로 해롭게 작용한다면 부패라고 해야 맞을것입니다.

그럼 효소 발효시 왜 저어주어야 하는가에 대하여 말씀 드려보면 효소담글때

약초와 설탕의 비율을 보통 1:1로 담습니다. 나무 가지나 액이 전혀없는걸

담을때는 시럽을 넣는데 보통 1:1:1(약초 물 설탕)로 담기도 하죠.

일단 동량을 넣는다는 가정을 두고 말씀드리면 약초를 깔고 설탕을 넣고 이렇게

켜켜이 넣고 효소를 담습니다.

그러면 몇일이 지나면 설탕이 대충녹고 안녹은건 밑에 깔리는걸 확인하실수 있으실 겁니다. 이 녹지않은 설탕을 녹여주는게 효소를 저어주는 첫번째 이유이며 두번째는 발효가 진행되면 뽀글뽀글 기포가 올라오는걸 볼수있는데

이건 미생물의 발효과정에서 나오는 이산화 탄소와 매탄가스 입니다.

효소를 가만히 나두면 이런 가스가 액속에 숨어서 나오지 않고 액속에 그냥 묻혀버리고

미생물도 서서히 사멸하여 더이상 저어주어도 미생물이 없어 발효가 이루어지지 않는 경우가 많습니다. 설탕은 액이 끈적하여 콜라나 막걸리보다 가스가 빠져나오기 힘든 구조라 인위적으로 저어주어야 가스가 잘빠져 나오겠죠?

그래서 자주 저어주면 이런 가스가 빨리 배출되어 미생물이 활성화되고 발효가 원활히 진행이 된답니다.

세번째는 정성이라고 말씀드릴수 있습니다. 저어주면서 자꾸 들여다보면 애착도

생기고 효소의 발효과정도 알수있고 혹여 곰팡이가 피나 안피나 알수있어 실패의 확률도 줄일수 있다는 것입니다.

마지막으로 네번째는 발효기간을 단축시킬수 있고 효소의 맛을 좋게합니다.

효소가 그냥 달기만 한다면 맛이라기 보다 느끼함을 느낄수도 있습니다

약초의 향긋한 맛고 새콤 달콤한 맛이 어우러진다면

언제 마셔도 좋을 효능면과 맛을 낼수있다는데 있습니다.

가만히 놔두면 단맛이 강합니다

설탕의 함량이 처음과 차이가 없는 그대로인 경우가 많거든요

잘만들어진 효소는 설탕의 함량이 많이 줄어듭니다.

요즘은 당도계가 잇으니 실험 삼아 해 보아도 그 차이를 알수 있을 겁니다

늘 이야기 하지만 효소 담는 방식중 제 것만이 정답 이라고 하진 않습니다

어떤이는 밀봉식으로 어떤이는 기를 넣어 만든다는 분도 있습니다

선택은 어떤 방식으로 하든 본인의 선택 입니다

게시판에 효소를 담는 방법중 더 좋은 방법이 있다면 아낌없이 올려 주어

더 많은 사람들이 효소에 관심을 갖고 그러다 보면 더 안전하고 좋은 방법이 나온다고 생각하는 사람 입니다

내가 하는 방식이 아닌 다른이가 하는 방식이라고 하여 비방 하지도 말고

정말 좋은 방법이 있다면 선호해주고 박수도 쳐 주는 아름다운 효소방이 되엇으면 합니다

짧은 제 소견으로 왜 효소는 저어 주어야 하는가에 대해 글을 올려 보앗습니다

도움이 되셧으면 합니다

곰의말채나무(양자목) 약성과 효능

[곰의말채나무(곰의말채) 사진]

층층나무과_말채나무(곰의말채)_꽃,지엽

층층나무과_곰의말채나무_어린열매,지엽

층층나무과_말채나무(곰의말채)_어린열매

층층나무과_말채나무(곰의말채)_어린열매

층층나무과_말채나무(곰의말채)_어린열매,경엽

층층나무과_곰의말채나무_열매(성숙기),지엽,접사

층층나무과_곰의말채나무_열매(성숙기),경엽,수형

층층나무과_곰의말채나무_열매(성숙),지엽

층층나무과_곰의말채나무_열매(성숙기)

양자목(椋子木)의 약성과 효능

 생육(生肉); 새살을 나게 하는 효능이 있다.

2. ≪약성고(藥性考)≫; 양혈안태(養血安胎); 혈을 길러주고 태를 안정<유산을 방지>시키며, 정통속절(定痛續折); 통증을 안정시키고 부러진 것을 이어 주는 효능이 있다.

[주치(主治)] 질타골절(跌打骨折); 넘어지거나 타박상과 뼈가 부러진 것과, 어혈종통(瘀血腫痛); 어혈로 붓고 아픈 것, 혈허위황(血虛萎黃); 빈혈로 누렇게 시든 것과, 태동불안(胎動不安); 유산의 전조 등을 치료한다.

1. ≪신수본초(新修本草)≫; 주절상(主折傷); 주로 부러진 것을 치료한다.

2. ≪약성고(藥性考)≫; 요상파혈(療傷破血); 상처를 치료하고 뭉친 피를 부순다.

[용법` 용량(用法` 用量)] 내복(內服); 4~10g를, 물에 달여서 복용(水煎服)한다. 혹은 술에 담갔다가 우려내어 복용한다(或浸泡酒服).

[부주(附注)] 본 식물의 잎을 ①백대절자엽(白對節子葉), ②나무껍질을 정랑피(丁榔皮), ③뿌리를 내목근(棶木根)이라 하여 약용한다. 자세한 것은 각각 해당조문을 참조.

①곰의말채나무 잎 - 백대절자엽(白對節子葉); 바로가기

②곰의말채나무 나무껍질(수피) - 정랑피(丁榔皮); 바로가기

③곰의말채나무 뿌리 - 내목근(棶木根); 바로가기

쌍떡잎식물 쥐손이풀목 소태나무과의 소교목.

학명 Picrasma quassioides

분류 소태나무과

분포지역 한국·일본·타이완 및 중국

서식장소 산지

잎은 호생하고 기수1회 우상복엽이며 소엽은 9-15개이고 난형 또는 긴 난형이며 점첨두이고 의저, 원저 또는 넓은 예저이며 길이 4-10cm, 폭 1.5-3cm로서 표면에 털이 없고 윤채가 있으며 뒷면 맥 위에 털이 있거나 없고 가장자리에 파상의 톱니가 있다. 잎은 가을에 황색으로 된다.

열매는 핵과로 난상 원형이며 9월경에 적색으로 성숙하는데 3-4개가 모여서 나고 지름은 6-7mm쯤이며 숙존(宿存)악이 있다.

꽃은 이가화로서 새 가지의 엽 액에서 5-6월에 피며 지름 4-7㎜로서 녹색이 돌고 지름 8-15cm의 취산화서에 달린다. 4-5개의 꽃잎과 수술이 있으며 합생하는 암술대가 갈라진 자방 밑에 달리고 암술머리가 4개로 갈라진다.

줄기가 직립하고 가지가 층을 형성하여 수평을 이루며, 수피는 적갈색이고 오랫동안 갈라지지 않고 쓰며 황색 피목이 있다. 어릴 때에는 가는 털이 있으며, 겨울눈에는 인편이 없고 홍갈색의 가는 털이 많이 나 있다.

동생을 보고도 좀처럼 젖이 떨어지지 않은 아이 엄마는 소태나무로 즙을 내어 젖꼭지에 발라둔다.

사생결단으로 엄마 젖에 매달리던 녀석도 소태맛에 놀라 쉽게 떼어놓을 수 있었다.

얼마 전만 하여도 도시의 엄마들은 말라리아의 특효약인 키니네나 심지어 마이신까지 사용하였으나 소태나무 즙은 아이에게 해롭지 않고 쉽게 얻을 수 있으며 위장을 튼튼하게까지 하니 그야 말로 일석이조이다.

본초도감에는 봄, 가을에 채취하여 껍질을 벗겨 햇볕에 말려 두었다가 위장염에 쓰거나 화농, 습진, 화상을 비롯하여 회충구제에도 쓰인다고 하였다.

민간약으로 건위제, 소화불량, 위염 및 식욕부진 등 주로 위장을 다스리는 약으로 이용되기도 한다.

또 단독을 치료하는 효능이 있는데 동의보감에 수록된 단독에 대한 내용을 보면

단독(丹毒)

사람들이 홀연히 몸에 연지를 바른 것처럼 피부가 벌겋게 된 상태를 이르는 데, 민간에서는 적류(赤瘤)라고도 하며, 혹은 상처 난 것이 원인이 되어 상처의 주위가 달고 붉게 되는 것을 소위 창류(瘡瘤)라고 하며, 이것은 모두 일정치 않은 구름 발 같은 붉은 줄이 사방으로 뻗쳐 나가며, 소아(小兒)가 이 병에 걸리면 매우 좋지 않고 백일이 채 못 된 갓난이에게 생긴 것을 태류(胎瘤)라고 하는 데 최고로 치료하기 어렵다(동원)

단진(丹疹)은 대개 오독(惡毒 나쁜 독)과 열혈(熱血 더워진 피)이 명문(命門)에 몰렸다가 군상이화(君相二火 군화와 상화의 두가지 화)가 합쳐질 때 발병하게 되는 데, 더운 시기에는 통성산 등 맵고 성질이 서늘한 약을 써서 풀어 주고 추운 시기에는 갈근(葛根), 승마(升麻)같은 맵고 따뜻한 약으로 풀어 주는 방법을 쓰는 데, 무릇 단(丹)은 사지(四肢 팔과 다리)에서 발발하여 복부로 들어가면 죽을 수도 있다(단심).

단독에는 소태나무 껍질을 달여 바르거나 소량을 먹으면 낫는다고 기록이 되어 있다.

樹皮(수피), 根皮(근피) 혹은 木部(목부)를 苦樹皮(고수피)라 하며 약용한다.

성분 : 소태나무에 함유되어 있는 총 alkaloid에는 항균소염작용이 있다. 경엽(莖葉)에서는 kumujian이라는 7종의 alkaloid가 분리된다. 그 중 kumujian D는 별명(別名) methyl vigakihemiacetal-E-F, 또 alkaloid의 nigakinone, methylnigakinone, harmane 등이다. 과실과 核仁(핵인)에는 脂肪油(지방유)가 함유되었고 유(油) 중에는 petroselic acid, palmitic acid, lauric acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 등이 함유되었다.

약효 : 淸熱燥濕(청열조습), 健胃(건위), 살충, 해독의 효능이 있다. 소화불량, 細菌性下痢(세균성하리), 胃腸炎(위장염), 膽道感染(담도감염), 扁桃腺炎(편도선염), 咽喉炎(인후염), 濕疹(습진), 화상을 치료한다.

용법/용량 : 3-9g을 달여서 복용한다.

외용 :달인 液(액)으로 씻는다. 또는 粉末(분말)하여서 바르거나, 달인 즙으로 환부를 씻는다. 임부는 금한다.

약성 :약미는 쓰며 약성은 약간 차며 약간의 독이 있다.

약효 :모든 기생충을 죽이며 대장(大腸)을 통하게 하며 위의 기능을 보완하고 열을 내리며 몸에 든 습기를 다스리고 독을 없애는 효능이 있다. 소화불량, 설사와 이질, 세균성이질, 위장염, 인후염, 습진, 감기, 급성편도선염, 장염(腸炎), 창절(瘡癤), 옴, 독사교상(毒蛇咬傷)등을 치료한다.

약제 제조법 :뿌리 37.5g에 찹쌀 50알(粒)을 넣어서 삶는다.

주의 :암, 수 두 종류가 있는데, 수나무는 은 뿌리가 붉고 열매가 맺지 않으며 큰독이 있으니 사람이 먹으면 토하기를 그치지 않는다. 암나무는 뿌리가 희고 열매가 열린다. 이것은 독이 적으므로 약용한다. 임산부는 복용을 금한다.

위염 :가지는 3∼4.5g, 잎은 1∼3g을 사용한다. 외용(外用)할 경우 적당량을 사용한다.

가슴 쓰림 :5~10g을 물 200㎖에 넣고 달여서 하루 3번에 나누어 먹는다. 이 약은 건위산의 주원료이다. 소태나무의 쓴 건위작용은 입맛 돋구는 신경을 자극하여 위액 분비를 항진시켜 소화가 잘 되게 한다. 위병으로 가슴이 쓰릴 때 쓴다.

모든 종류 피부병(옴, 습진, 건선, 축농증, 화상, 상처 곪은데, 가려움증, 머리 버짐) :잎 잔가지 껍질5-15g을 달여서 먹는다. 많이 먹을 경우 구토가 생길 수 있다.

그늘에서 말려 부드럽고 곱게 가루를 내 참기름, 들기름, 젤리등을 섞어 연고처럼 만들어 붙인다.-습진등 외부 피부병에 좋음.

인후염, 편도선염, 구내염 :쪄서 말려서 또는 볶아서 가루 내어1/2숟갈 복용. 또는 찹쌀풀, 꿀 같은 것과 섞어 환으로 만들어 복용

골수염 :기름을 내어 발라준다. 항아리 기름내는 방법(항아리 3-5말정도. 왕겨10가마를 1주일-10일 정도 태운다.)

중이염 :기름을 한 방울씩 떨어뜨린다.

물은 가장 좋은 약이다

1. 신장에 부담을 덜어준다.

체내에 수분이 다량 상실되면 바로

장이 상하게 되므로 탈수 상태가 초래되지

않도록 주의해야 한다.

노인과 유아는 탈수상태에

대한 예비능력이 없으므로 수시로

물을 마시는게 좋다.

2. 혈액의 끈기를 없앤다.

혈액의 끈기를 묽게하여 동맥강화, 심근경색,

뇌졸중을 막아준다.

3. 변비해소

많이 취해 굳어진 변을 부드럽게하고

양을 늘리려면 수분을많이 취해야 한다.

4. 감기를 예방한다.

점막의 건조를 향상방지해야 한다.

방안의 습기를 조절하고 목구멍을 축여

목이 마르지 않게 한다.

5. 술을 마실때 물을 마시면 간장의 부담을 줄여 준다.

혈중속의 알코올 농도를 줄여 간장에 부담을 덜어준다.

담배를 피우는 사람은 물을 마셔항 이뇨작용을 억제해야 한다.

물을 마셔 소변의 양을 늘려

알코올을 배설하여 물로써 혈액을 맑게 한다.

6. 과음 후 두통은 수분부족

목이 마르고 땀이 나며,

구토를 통하여 수분이 적어지면

혈액순환이 나빠져 뇌에 부종이생겨 두통이 일어난다.

분해되지 않고 몸 속에 남은

알코올은 요를 증가시켜 방광암을 촉발한다.

물을 많이 마셔 요를 묽게 하여,

요에 포함된 발암물질의 영향을 줄인다.

7. 위, 십이지장 궤양을 억제한다.

위산이 위벽을 공격하기 시작하면

위산분비가 더욱 촉진되어 위벽침식이확산된다.

8. 천식 발작시 찬물을 마셔라.

간장을 완화시키려면 찬물을 마셔,

미추신경의 긴장을 완화평활 근의 긴장을

풀어 천식을 진정 시키며 담의 끈기를

묽게 하여 잘 끊겨 떨어지게 한다.

9. 감기등으로 발열할때

냉수를 마셔 몸을 냉각시키고, 열로 인해

땀을 흘려 일어날 탈수상태를 방지한다.

10. 알레르기 질병의 원인 물질을 배출, 치료한다.

알레르기, 두드러기는 몸 속을 세정,

독소나 불필요한 물질을 체외로유출하여 치료한다.

11. 운동 후 피로 회복

빨리 회복시켜주고, 육체뿐만 아니라

정신적인 피로도 없애고 기분도상쾌하게 해준다

12. 노인의 몸은 충분히 물을 섭취해야 한다.

노인의 경우에는 구갈중추(목구멍의 갈증을 감지하는 신경)

기능이 저하되기 때문에 주의를 기울이고

수시로 물을 섭취해야 한다.

◑ 돼지감자 재배 방법

- 돼지감자는 봄, 가을에 심는다.

- 심는 시기는 봄철에는 3월 하순부터 5월 상순경, 가을철에는 11월 하순경에 10~20센티미터 깊이로 파종한다.

- 씨앗으로도 번식하지만 보통 씨돼지감자로 번식한다.

- 종자로 쓸 씨돼지감자는 가을에 잎, 줄기가 마를 무렵에 캐내서 습한 모래나 톱밥 속에 보관한다.

- 봄에 싹이 트면 바로 본밭에 파종해도 되고 모종을 내서 심어도 된다.

- 감자처럼 작은 것은 그냥 심고, 굵은 것은 씨눈을 보고 3 - 4쪽으로 갈라 심어도 된다.

- 배수가 양호한 토양이라면 토질을 가리지는 않지만 유기질이 풍부한 사질양토가 재배의 적지이다.

- 감자골보다 더 크게 두둑을 만들고(60-70cm) 그 위에 흑색비닐로 멀칭한 후 35-40cm 간격으로 감자 심듯 심으면 된다.

- 따로 비료를 줄 필요는 거의 없지만 친환경자재로 검증받은 질 좋은 유기질 비료를 적당히 사용하여도 좋다.

- 돼지감자는 키가 3 - 4 미터까지 자란다.

- 여름이 되어 그늘이 지면 적당히 수분을 유지시켜 주어야한다.

- 돼지감자는 땅의 지력을 많이 빼앗아 감으로 인해 매년 같은 곳에 심으면 품질이나 크기에 있어

충실한 돼지감자가 나올 수 없으므로 연작보다는 새로운 토지에 심는 것이 좋다.

- 매년 같은 장소에 돼지감자를 재배하면 수확 후 미쳐 못 캐낸 돼지감자가 강한 생명력으로 살아남아 후에

일제히 나와서 밀식상태가 됨으로 속아주기를 해야 한다.

- 돼지감자의 장기 보존 방법은 겨울철에는 흙속에 묻어 보존하는 것이 좋으며 돼지감자의 수확철인 12월~3월까지는

한 번에 다 캐낼 필요 없이 자연적으로 땅에 둔 채로 놓아두었다가 필요할 때 적당히 캐내어 사용하는 것이 편리하다.

◑ 돼지감자 재배 적지

배수가 잘되고 경토가 깊으며 유기질이 많고 부드러운 토지 25도 경사지가 가장 적지이다.

또한 일조와 통풍이 적당히 조절되는 다소간의 경사진 산간지가 적합하다.

논두렁이나 밭둑에서도 잘 자라는 특성이 있다.

◑ 돼지감자 심는 시기

심는 방법은 돼지감자 전체를 땅에 묻어 두는 것도 좋지만 감자처럼 씨눈을 쪼개어 심어도 싹이 잘 나온다.

1개의 덩어리를 나누어 심었을 때 1개의 덩이로부터 약 2킬로그램 정도의 수확을 할 수 있다.

간격은 50~60센티미터가 적당하다.

4월 하순부터 5월 상순경에 10~20센티미터 깊이로 심는다.

심은 지 2~3주가 되면 새싹이 나오기 시작한다.

지역에 따라서는 6월 무렵에 심어도 성장할 수 있다.

◑ 돼지감자 심기후의 관리

대체로 잘 자라는 식물이라 특별히 관리해줄 필요가 없다

돼지감자는 병해충에 강하며 습기가 많은 것을 싫어하는 식물이다.

너무 조밀하게 자란 것 같으면 적당한 간격을 두고 솎아내면 된다.

비료를 줄 필요가 거의 없다.

다만 돼지감자는 땅의 지력을 많이 빼앗아 감으로 인해 매년 같은 곳에 심으면 품질이나

크기에 있어 충실한 돼지감자가 나올 수 없으므로 연작보다는 새로운 토지에 심는 것이 좋다.

◑ 돼지감자의 장기 보존 방법

겨울철에는 흙속에 묻어 보존하는 것이 좋으며 돼지감자의 수확철인 12월~3월까지는 한 번에 다 캐낼 필요 없이

자연적으로 땅에 둔 채로 놓아두었다가 필요할 때 적당히 캐내어 사용하는 것이 편리하다.

봄부터 가을철에는 반드시 김치 냉장고 및 대형 냉장고에 저온인 섭씨 2도를 유지시켜

수분이 들어 있는 흙속에 넣어 보관할 필요가 있다.

그대로 상온에 놓아두면 싹이 나오고 돼지감자의 무게도 줄기 때문이다.

◑ 돼지감자의 특징

돼지감자는 척박한 환경에도 적응력이 대단히 뛰어나다.

건조한 땅에서도 잘 견디는 생명력이 강한 식물이다.

예를 들어 중국의 내몽고 등 사막화가 진행되고 있는 지역에서는 사막의 녹지화를 위해

돼지감자를 이용하여 사막화를 방지하는 시도를 하고 있다고 한다.

재배가 용이해서, 저개발 국가에서 농업을 활성화시켜 지역 경제를 풍부하게 하는 것이 가능할 수 있다.

가축 및 동물의 건강증진에도 뛰어난 효력이 있어 고급 사료로 활용할 가치가 높은 식물이다.

◑ 돼지감자(뚱단지) 효능

한방에서는 국우(菊芋)라는 약재로 쓰는데 뿌리는 해열 작용이 있고 대량 출혈을 그치게 하며 잎과 줄기는 골절상에 쓴다.

요사이 당뇨에 좋다고 알려지면서 자연산을 채취하거나 재배해 판매하는 농가가 늘어나고 있다.

돼지감자에 있는 '이눌린'이라는 물질은 민간요법에서 당뇨병 특효약으로 알려져 있다.

게다가 최근에는 다이어트 식품으로 각광받기 시작했다.

이눌린은 칼로리가 낮은 다당류로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로만 변화되어

혈당치를 상승시키지 않으면서 천연인슐린의 역할을 한다.

다이어트식품으로 알려진 것은 뛰어난 식이섬유 효과 때문이다.

이눌린은 장내 유산균을 5~10배까지 증가시키고 동시에 유해세균을 감소시켜 유익한 비피도박테리아의 대사를 촉진하고

활동성을 증가시켜 장내환경을 건강하게 만든다. 그래서 체질개선, 변비, 비만증에 매우 효과적이다.

◑ 돼지감자(뚱단지) 먹는 법

사실 돼지감자는 아메리칸 인디언의 식량이었다. 유럽에서도 17세기부터 식용으로 사용됐다.

유럽이나 한국에서는 많이 먹으면 속이 아리고 소화도 잘되지 않아 돼지사료 등으로

더 많이 쓰였으며 실제로 돼지나 짐승들이 잘 먹는다.

돼지감자를 생것으로 먹는 것도 좋지만 봄부터 가을철 사이에는 장기 보관하기가 어려우므로

건조시켜 분말로 만들어놓고 먹는다.

돼지감자를 30도 넘는 소주에 담가서 3개월 뒤에 먹거나 꿀이나 설탕을 넣고 발효시켜 먹을 수도 있다.

돼지감자 어린 순은 나물로도 먹는다.

돼지감자는 감자를 씹는 맛과 우엉 맛을 동시에 가졌다.

조리면 특유의 단맛이 난다. 끓인 물을 마시면 둥굴레차와 비슷한 맛이 난다.

최근에는 돼지감자의 효능을 재발견하고 돼지감자 음료 및 차등이 개발됐다.